Блюда из цикория — рецепты диабетических блюд
В любом виде цикорий обыкновенный (и цикорий садовый) полезен (не только для диабетиков), а блюда с ним приобретают особый пикантный вкус.
Рецепт салата из цикория обыкновенного.
Молодые стебли цикория – 100 г., лук – 10 г., одно яблоко, цедра лимона – 5 г., кефир – 30 г., соль по вкусу.
Способ приготовления. Цикорий помыть, тонко нарезать, добавить измельченный лук, цедру лимона (натереть на мелкой терке), яблоко (натереть на «свекольной» терке), посолить и заправить кефиром.
Рецепт пюре из цикория.
Молодые листья и стебель цикория – 100 г., яблоки – 300 г., маргарин – 10 г., соль, ксилит.
Способ приготовления. Помытые листья и стебли цикория перекрутить в мясорубке, посолить, слегка поджарить на маргарине, добавить протертые печеные яблоки, смешать. Можно подсластить. Подавать к крупяным блюдам: две-три столовые ложки на одну порцию.
Из цикория можно приготовить салат.
Рецепт салата из цикория садового.
— Листья цикория – 100 г., листья одуванчика – 50 г., лук зеленый – 20 г., одно вареное яйцо, сок половины лимона, сметана – 20 г.
Способ приготовления. Листья цикория и одуванчика помыть, мелко нарезать, добавить измельченный лук и лимонный сок. Перед подачей заправить сметаной и посыпать рубленым яйцом.
Аналогичный салат можно приготовить из цикория обыкновенного.
Сахарный диабет (тушим цикорий)
Цикорий издавна используют в питании много народов. Например, в Болгарии больным диабетом предлагают блюдо из тушеного цикория.
Рецепт тушеного цикория обыкновенного.
Молодые побеги цикория – 200 г., молотый красный перец – 10 г., три больших помидора, оливковое масло.
Способ приготовления. Все компоненты измельчить, тушить на оливковом масле до готовности. Охладить и подавать как гарнир к мясу.
Приятного аппетита и будьте здоровы.
Источник: Елена Свитко; Библиотечка «Зеленной планеты» № 05 (2009 год)